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ボンファムのチーズケーキ物語

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北九州で出会った全ての食を愛する方へ感謝を込めてこれからも四季折々の美食をご提供します

自分のベースは約40年前、その頃全盛のヌーベルキュイジーヌにおいて日本を代表する師、井上旭氏との出会いです。その東京での経験は同じ師の下で修行した息子 裕司共々、かけがえのないものとして今も役立っています。
「リレーで言えば今、私は第一走者である」
数年前の“ペリゴール”開店時に、東京へ修行に出ていた息子が戻ってからそう考えるようになりました。
うまくバトンタッチし、ついでに少し伴走。ゆっくり第2走者を見送るのが、夢でもあり願いでもあります。


ボンファムオーナーシェフ 岩田 信示 Shinji Iwata

お客様の笑顔と美味しい!のために何よりも基本を大切にしてこれからも腕を磨き続けます

自分の料理に大切なことは何よりも「基本」です。
1に基本、2に愛情。3、4はお客様の笑顔で5は努力!
料理をするとき集中していると、食材の声が聞こえてくるような感じがします。例えばどう料理してほしいとか、どんな味付けにして欲しいとか・・・
お客様に「美味しい!」と言っていただけると、とても幸せな気持ちになります。
料理をやっていて本当に良かった。そう思える瞬間です。


ペリゴールシェフ 岩田 裕司 Yuji Iwata

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