ペリゴール　休業のお知らせ

平素より多大なるご愛顧賜りまして誠に有難うございます。
誠に勝手ながら、下記期間を休業いたします。

2024年12月23日（月） ～ 2022年12月25日（水）

ボンファムは営業いたします。
（上記期間中、クリスマスディナーメニューを提供いたします（要予約）。詳しくはこちらをご確認下さい。）
ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

チーズケーキのテイクアウトに関して

自分のベースは約50年前、その頃全盛のヌーベルキュイジーヌにおいて日本を代表する師、井上旭氏との出会いです。その東京での経験は同じ師の下で修行した息子 裕司共々、かけがえのないものとして今も役立っています。
「リレーで言えば今、私は第一走者である」
数年前の“ペリゴール”開店時に、東京へ修行に出ていた息子が戻ってからそう考えるようになりました。
うまくバトンタッチし、ついでに少し伴走。ゆっくり第2走者を見送るのが、夢でもあり願いでもあります。


ボンファムオーナーシェフ　岩田 信示 Shinji Iwata

自分の料理に大切なことは何よりも「基本」です。
1に基本、2に愛情。3、4はお客様の笑顔で5は努力！
料理をするとき集中していると、食材の声が聞こえてくるような感じがします。例えばどう料理してほしいとか、どんな味付けにして欲しいとか・・・
お客様に「美味しい！」と言っていただけると、とても幸せな気持ちになります。
料理をやっていて本当に良かった。そう思える瞬間です。


ペリゴールシェフ　岩田 裕司 Yuji Iwata